Caviar Béluga

Le caviar béluga est obtenu à partir du plus gros esturgeon. Il est connu sous les noms d'esturgeon européen et d'esturgeon Béluga. Les habitats de ce poisson à l'état sauvage sont exclusivement la mer Caspienne et la mer Noire et leurs cours d'eau adjacents. Toutefois, comme la capture à l'état sauvage n'est plus autorisée depuis un certain temps en raison de la protection des espèces, les esturgeons sont élevés dans des installations de reproduction ultramodernes.

L'esturgeon Béluga doit avoir au moins 12 ans avant que le caviar ne puisse être récolté. Malheureusement, le bon caviar béluga est devenu un délice rare, car de nombreux éleveurs privilégient l'aspect financier. Les maîtres caviaristes expérimentés donnent du temps à l'esturgeon et attendent au moins la deuxième maturité sexuelle avant de récolter les œufs.

Bien sûr, ce caviar est surtout connu pour la taille des perles, qui atteignent entre 3,5 et 4 mm de diamètre, ce qui en fait le plus gros caviar. En termes de couleur, les oeufs offrent une gamme allant du gris clair au gris anthracite et possède une peau particulièrement fine. C'est pourquoi l'extraction et la transformation du caviar Béluga sont particulièrement difficiles et nécessitent beaucoup de soins. En même temps, la peau extrêmement fine du caviar offre une expérience gustative incomparable, car les fines perles éclatent délicieusement en bouche.

Outre le véritable caviar béluga (Huso Huso), il existe également des croisements de Béluga. Ainsi, nous proposons d´autres variétés de Béluga moins chères telles que celles de l'esturgeon dit Amur, le caviar béluga Premier ainsi que le caviar béluga (Huso Dauricus), qui est notre variété la moins chère.

Le caviar béluga Premier est doux et la couleur des grains va du gris foncé au jaune doré. Cette variété est l'un de nos best-sellers, car elle offre un rapport qualité-prix incomparable. En revanche, la couleur du Huso Dauricus va du gris foncé au noir et c'est aussi le caviar le plus fort en goût parmi les trois variétés.