Beluga Kaviar

Herstellung und Qualität

Die Gewinnung von hochwertigem Beluga Kaviar erfordert Geduld: Der Beluga Stör muss mindestens 20 Jahre alt sein, und erfahrene Kaviarmeister warten oft sogar die zweite Geschlechtsreife ab, bevor sie den Rogen ernten. Leider ist guter Beluga Kaviar selten geworden, da viele Züchter aus finanziellen Gründen zu früh ernten.

Charakteristika des echten Beluga Kaviars (Huso huso)

• Größe der Perlen: Der Beluga Kaviar ist berühmt für seine beeindruckende Perlengröße, die zwischen 3,5 und 4 mm im Durchmesser liegt und ihn zum größten Kaviar macht.
• Farbspektrum: Die Perlen variieren in der Farbe von hellgrau bis anthrazitgrau.
• Textur und Geschmack: Die extrem dünne Haut der Perlen ist sowohl eine Herausforderung bei der Verarbeitung als auch der Schlüssel zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Sie zerplatzen nahezu im Mund und geben ein zartes, aber ausgeprägtes Aroma frei. Die Ernte und Verarbeitung erfordert daher größte Sorgfalt.

Beluga-Kreuzungen und ihre Eigenschaften

Neben dem echten Beluga Kaviar (Huso huso) sind auch Kreuzungen erhältlich, die eine günstigere Alternative darstellen und dennoch ein hervorragendes Geschmackserlebnis bieten:

Beluga Kaviar Premier (Amur Stör-Kreuzung)

• Geschmack: Dieser Kaviar ist mild im Geschmack.
• Farbe: Die Körner reichen von dunkelgrau bis goldgelb.
• Beliebtheit: Er ist ein Bestseller und bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Beluga Kaviar (Huso Dauricus)

• Geschmack: Dies ist die kräftigste der drei Beluga-Sorten.
• Farbe: Die Färbung ist dunkelgrau bis schwarz.
• Preis: Er stellt die preiswerteste Beluga-Sorte dar.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Beluga Kaviar mit seiner einzigartigen Größe, Textur und seinem Geschmacksprofil eine absolute Delikatesse ist. Die Verfügbarkeit von hochwertigen Kreuzungen ermöglicht es zudem, die Faszination des Beluga Kaviars in unterschiedlichen Preisklassen zu erleben.